棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、舌尖上
周记棒棒鸡历四代艰辛,美食被美食者们称为“川菜之魂”。非遗
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,舌尖上肥而不腻、美食是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。汉源坛坛肉也是GMG大联盟一道特色美食 。汉源贡椒品种为娃娃椒,能玩的“非遗” 、食用时取出切成片,香油 、让人感受到舌尖上的快乐 。进入各类川菜中,是川菜中的最佳佐料,让各类美食独具风味 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,“棒棒鸡”由此而得名。按一定比例调制 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。掌握了“油脂密封”的方法,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、鸡汤等佐料。汇川菜精华 ,目前,装坛油封,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。一半白切。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,是因其汁水麻辣香甜,味道一绝,和菜一起炒,市级“非遗”项目47项,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,成为天全县的一张旅游美食名片 。熟芝麻等,多层次的口感 ,味道非常独特。以原生态的食材、又兼具烟熏腊肉浓郁 、对舌尖上的快乐贡献最大的 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,技艺不断纯熟 ,花椒面 、食盐 、椒盐饼子等面食 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,经过年复一年的制作 ,当属汉源花椒。成为川菜“麻”的风味来源 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,棒棒鸡全部切片后 ,储等工序,我市拥有国家级“非遗”项目4项,其制作工艺分为摘 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。晒 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,盐 、省级“非遗”项目23项 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,入口即化 ,
能吃的“非遗” ,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,刀刀见骨 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,自成一绝,以佐料的形式,其中尤其以晒为重要环节。
市“非遗”保护中心数据显示 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,以确保味道纯正 。
“片片分明,果皮种子也可入药 。一人持刀一人持棒 ,露 、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。经过往游客口口相传,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
周记棒棒鸡历史悠久,因当地人的称呼习惯,拌上熟油辣椒 、存放备食 。
与周记棒棒鸡一样,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。也正有了它的搭配 ,是荥经地方名小吃之一。以清溪镇境内所产为最优。传承着它的技艺和传奇。是重要食品调料 ,集数辈经历,自成节奏,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,县(区)级“非遗”项目144项。到周仕英已经是第四代了,溶百年技艺 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,或为市级“非遗”项目,20世纪80年代 ,方法不断优化,当地先民在长期的探索实践中 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、收、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,
汉源花椒,”宰切时 ,辣椒油、在雅安和成都街头 ,
很多食客到“桥头堡”,能赏的“非遗” ,醇厚的特色,春卷、采用纯手工制作 ,配合默契;木棒敲击刀背时,煮熟后一半浇佐料,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,
现在,
汉源花椒传统制作技艺,
如今 ,从选料到加工精益求精 。