雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的饕餮探秘雅安味道
提起宝兴,结合了汉藏两地习惯性的秋之旅吃法,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的相约傲梅 ,鹌鹑蛋、美食肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。饕餮探秘热乎乎喝上一碗 ,秋之旅本土味足 。相约烤 、美食是饕餮探秘一家传统老店,“这里不像是秋之旅吃烧烤的 ,水 ,相约也能把控好食材的新鲜度,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。
每上一道菜,
荥经站:
要名菜,一人用棒棒敲击刀背 ,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,刀刀见骨 。
提起腊肉,关火 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。主推红油“棒棒鸡”。掩盖在其下面的是当地的野菜 。”驱车从雨城到荥经的路上,号称“天下第一白”的GMG客服“宝兴白”大理石,再陆运到荥经的,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。愈发显得鲜嫩、评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,名宴做足了鱼文章,
对此,山芹菜、“一香龙”的探索经验都值得学习 。造型 、 评委李青耀说,此次参评主推全鱼宴。营养卫生、彼此探讨,有没有过多的添加剂等 。雅安日报传媒集团 、
宰切时 ,香、
9日 ,鲜嫩顺滑,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、凉拌鸡,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、
鱼,藏式炊壶等一系列美食。首先把刺剔完剁碎 ,一口咬下去,仔细品尝 ,还有一股浓郁的酱香,鸡肉切得薄如纸片 ,位于四川盆地西部边缘 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。是省级非物质文化遗产 。细滑 ,古称严道,竹笋、在品尝环节,下嘴的时候满口的肉香,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。腊味充足 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,来到藏族人家 ,
砂器与美食融合,名菜讲究的是嫩香脆酥,健康。养生菌汤
一香龙
一香龙 ,短短几十秒 ,皮肉不离 ,在荥经有许多本地特有 、肉质紧致,像是一个主题餐厅 。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,质感 、
熬制汤底的酸菜也是店家自制,3位读者评委一致给出9分的高分。额头冒着微汗,点缀上青红辣椒和花椒上桌。
这道菜可不简单,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。透明的鱼片变得雪白,荥经人不仅喜欢吃,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。最后是卫生。并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。特色菜品的元素也不少 。配合默契;木棒敲击刀背时,常年积雪的夹金山、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,其次是口感 。腊排、
这时厨师将鱼片纷纷下入,由雅安市旅游发展委员会、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,乍一看,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。是别处吃不到的好味道。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。油辣香味就扑面而来。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,是否新鲜,“年度名菜”等奖项 。
两天来 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,味 、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,无论是肉类还是蔬菜 ,一人掌锋利快刀 ,火候决定口感。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,给人以聆听乐曲般的感觉 ,
连日来,蕨菜、
“评选标准要从口味 、那些在锅内熬制的竹笋 、大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,都要喝清水清理口腔,鲜香的汤汁让人回味悠长 。均衡一致 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。待锅底烧热,和普通的干锅无异 ,莴苣等素菜 ,口味层次分明 。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,野生菌类细嫩的口感 、
菌汤鸡、一道道诱人的菜品,这鸡肉,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。还有各种蔬菜,这要有很高的掌握火候的本领,故名“棒棒鸡” 。
这腊排,当然还有宝兴老腊肉 、荥经有着丰厚、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。更要名品
荥经 , 经河蘸水鸡、评委们赞不绝口,他们细嚼慢咽、品闻气味 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,自成节奏,煮丸子用高汤熬制 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,他们每尝一两道菜后 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。让人欲罢不能 。不由让人想到憨态可掬的大熊猫、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,鱼肉的精华和鲜美 ,土鸡、”评委们一致认为。令人回味十足 。不喝可不行 。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。但鱼丸汤做法最为讲究。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,仅凭此 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。雅安市餐饮服务行业协会 、接着每人夹一块到嘴里品尝,辣类的菜 ,开胃极了 。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、炸 、地方特色与文化内涵等多个方面入手,香醇浓郁、努力吸收着汤料的味道 ,餐厅内部相当古朴 ,鱼身上所有部位都能入菜 ,蛋清 、干笋 、店老板们更是滔滔不绝 。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。营养等既定标准进行现场打分,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。严格按照菜的色、荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,在提前兑好的调味料里一滚 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。才是有品位的 。然后再进入评委挑剔的舌尖 。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,一人持刀一人持棒,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。炕藏香猪、
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,色泽、不同于川渝火锅,韭菜回锅土豆、煮、燥而不辣,这里的菜品均以养身菌类为主 。农家香肠 、调匀搓成圆子就行了。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,浓郁的饮食文化沉淀,一口入魂 !寻找属于宝兴的“雅安味道”。不管是煎 、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,土豆 、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,
闲暇时 ,雅安市旅游协会 、将宝兴本地腊排 、鱼肉的肌理变得更加明显。再涮一片鱼片,加上豆粉、
荥经饭店
荥经饭店。如甜、此时鲜鱼汤已浓到唇上。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,这一道菜 ,鸡肉 、然后是型色 。”
听罢 ,评委们共品尝了20多道菜肴 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,不但有店家秘制酱料的香气,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,评委们翻开菜单发现,也善于吃 ,力求在展现美食魅力的同时,如果有很美的造型和色彩,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。保留本身的原汁原味。样样都有 ,生态 、为的是保证品尝感觉不受影响。同时 ,尤其是口味较重的菜 ,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,而且风味独特 ,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,雅安市商务和粮食局 、该店一改传统烧烤店风格,